Φθινοπωρινό ιταλικό γλυκό: κροστάτα με σταφύλια

Κροστάτα με σταφύλια

Υλικά
300 γρ. μαύρο σταφύλι και 300 γρ. λευκό (ξεσποριασμένα)
200 γρ. αλεύρι
75 γρ. φρέσκο βούτυρο
3 αβγά
3 κ.σ. ζάχαρη
1 φλιτζ. του καφέ κρέμα γάλακτος
1/2 ποτήρι νερό
Ελάχιστο αλάτι

Παρασκευή
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, κάνουμε λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο, το νερό και ελάχιστο αλάτι. Ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη μέτρια και την αφήνουμε να σταθεί 20-30 λεπτά. Ανάβουμε το φούρνο στους 190°. Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και την κρέμα μέχρι να ασπρίσουν. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μεγάλη ταρτιέρα. Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε ανάλογο μέγεθος και την απλώνουμε στην ταρτιέρα, πιέζοντας να εφαρμόσει στα πλάγια.

Read More

Πίτσα με αγκιναράκια φινόκιο και προσούτο

Εκτός από την classic ναπολιτάνα, πολύ δημοφιλής είναι και η pizza Bianca, χωρίς ντομάτα, με συνδυασμό τριών cult ιταλικών υλικών.

Υλικά

1 αφράτη ζύμη πίτσας Pillsbury
4-5 φύλλα βασιλικού
200 γρ. αγκιναράκια σχάρας (καρδιές)
100 γρ. φινόκιο βρασμένο ή σχάρας
100 γρ. παρμεζάνα
100 γρ. μοτσαρέλα
100 γρ. προσούτο
30 γρ. λάδι
100 ml λαχανικών με παρμεζάνα

Παρασκευή

Στρώνουμε τη βάση της πίτσας με βελουτέ παρμεζάνας (βλ. «βελουτέ»). Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Ραντίζουμε με λάδι και φύλλα βασιλικού, και προσθέτουμε προαιρετικά λεπτοκομμένο προσούτο.

Βελουτέ

Τη φτιάχνουμε ανάλογα με τη συνταγή, «δένοντας» 100 ml ζωμού (κοτόπουλου ή λαχανικών) με 1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ και συμπληρώνοντας είτε 2-3 στίγματα σαφράν σε λίγο ζεστό νερό και 50 γρ. ψιλοκομμένη μοτσαρέλα (βελουτέ κοτόπουλου), είτε 50 γρ. μοτσαρέλα (βελουτέ λαχανικών), είτε 50 γρ. παρμεζάνα (βελουτέ λαχανικών-παρμεζάνας), είτε με 50 γρ. μπρι, λίγο άνηθο και σιμπουλέτ (βελουτέ λαχανικών με μπρι). Το τυρί το προσθέτουμε σε μικρά κομμάτια για να δένει περαιτέρω τη σάλτσα.

athinorama.gr (umami)

Read More

Tronchetto di Natale

Ingredienti:


Per la pasta biscotto:

3 uova
80 gr. di zucchero
80 gr. di fecola di patate
10 gr. di maizena
1 bustina di vanillina
mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Crema per il ripieno:

1 uovo
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cognac
400 gr. di crema di marroni

Per la copertura:

200 gr. di cioccolato fondente
70 gr. di burro

Preparazione:

Read More

Συνταγή για πανακότα

Από τον Ευτύχη Μπλέτσα (bletsas.gr)

"Στην γαστρονομική μου επίσκεψη με την Κουζινα της Μαμάς στο Πιεμόντε της Β.Ιταλίας, δύο χρόνια πριν, είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω αυθεντική Πανακότα,καθώς το Πιεμόντε θεωρείται ο τόπος προέλευσης της συνταγής αυτής. Πανακότα σημαίνει,μαγειρεμένη κρέμα, και αν την φτιάξεις με τον σωστό τρόπο είναι ένα ελαφρύ και εύκολο γλυκό!"

Read More